Itxassou (64) – Acteur reconnu de l’expertise comptable et du conseil en transmission d’entreprise, Exco Fiduciaire du Sud-Ouest a récemment accompagné avec succès la cession de la société OLHASSOUR, entreprise artisanale emblématique du Pays basque près de Bayonne, propriétaire des marques L’Apiculteur d’Itxassou, Les Confitures d’Amatxi et Les Pains d’épices d’Amatxi.
Une PME agroalimentaire ancrée dans le terroir basque
Implantée à Itxassou, au cœur du territoire basque, OLHASSOUR s’est imposée comme une référence régionale dans la fabrication de miels artisanaux, confitures premium et spécialités gourmandes locales. L’entreprise propose notamment des recettes riches en fruits (jusqu’à 80 %), des pains d’épices produits en petites séries ainsi que des déclinaisons autour du miel.
Ses produits sont distribués en grandes surfaces, en épiceries fines et sur les marchés locaux, auprès d’une clientèle fidèle attachée à la qualité et à l’authenticité. L’ensemble de la production est réalisé localement par une équipe expérimentée, composée exclusivement de collaborateurs du territoire.
Plus de 40 ans de savoir-faire artisanal
Créée en 1981 par Jean-Claude Salles, l’entreprise débute autour de l’apiculture. En 1996, l’arrivée de Corine Salles marque un tournant avec le développement de la confiture de cerise noire, produit devenu emblématique.
Au fil des années, notamment entre 2010 et 2025, la gamme s’élargit avec les pains d’épices d’Amatxi et de nouveaux produits dérivés, tout en conservant une fabrication 100 % locale et un positionnement haut de gamme.
Une transmission d’entreprise pensée dans la continuité
À l’approche de la retraite, les dirigeants fondateurs ont souhaité organiser une transmission d’entreprise responsable, respectueuse de l’ADN de la société : maintien de la production artisanale, préservation des emplois et transmission du savoir-faire.
Leur choix s’est porté sur Dorothée et Nicolas Sepulchre, deux professionnels issus de l’industrie agroalimentaire, disposant d’une solide expérience en direction de PME et de groupes français. Animés par la valorisation des marques locales et des produits de terroir, ils souhaitent inscrire leur projet entrepreneurial dans une logique de développement durable et maîtrisé.
Cette reprise permettra de structurer la croissance de l’entreprise tout en consolidant les marques historiques, notamment L’Apiculteur d’Itxassou et Les Confitures d’Amatxi, sur leurs circuits de distribution existants et en explorant de nouveaux marchés.
L’accompagnement stratégique d’Exco Fiduciaire du Sud-Ouest
Partenaire d’OLHASSOUR depuis près de trois décennies sur les volets comptable, fiscal et social, Exco Fiduciaire du Sud-Ouest a assuré un accompagnement global tout au long du projet de cession :
- Évaluation de l’entreprise et analyse de son positionnement marché
- Structuration du dossier de présentation et documentation de cession
- Organisation d’une immersion complète des candidats repreneurs
- Sélection et qualification des porteurs de projets
- Analyse financière et montage des offres
- Sécurisation juridique et accompagnement jusqu’au closing
La transaction s’est déroulée sur une période d’environ 12 mois, pour un closing intervenu le 30 juin 2025. Dans un contexte concurrentiel, la solution retenue a séduit par la solidité du projet industriel, la capacité financière des repreneurs et la garantie de continuité pour les équipes.
Témoignage des cédants
« Après plus de 35 ans de collaboration avec les équipes d’Exco sur les aspects comptables, fiscaux et sociaux, nous leur avons naturellement confié la mission de transmission de notre entreprise. Leur accompagnement nous a permis de céder dans un climat de confiance, en assurant la pérennité de l’activité et la transmission du savoir-faire à des repreneurs en parfaite adéquation avec nos valeurs. Nous sommes heureux de voir l’entreprise poursuivre son développement dans de bonnes conditions. »
— Corine et Jean-Claude Salles
Intervenants de l’opération
Conseils des cédants :
- Conseil M&A : Christophe Colaço, Estelle Ithurria – Exco Bayonne du groupe Exco Fiduciaire du Sud-Ouest
- Expertise comptable : Didier Vallet (Exco Biarritz), Simon Etchecopar (Exco Saint-Palais), Fabienne Mainhaguiet (Exco Biarritz)
- Conseil juridique : Christine Arbillaga – Juris Consultant
Conseils des acquéreurs :
- Avocat : Thibaud Barre – Barre Conseil
- Financement : René Etchegorry et Fabrice Pilet – BPACA
